まな板（俎板）について

まな板の材質による特徴などを記してみました。
（内容が間違っていたらコメンナサイです。）

魚を捌く時には、ちょっと大きめの木製のまな板を使いたいのですが
なかなか手に入りません。
ネットの通信販売で購入できる商品も紹介しましたので、
ご参考までに。

まな板の材料について
業務用まな板の御三家は、柳、朴(ほお）、銀杏（いちょう）です。
理由は、
①適度な柔らかさがあり包丁のあたりが良く、減りが少ない。
②匂いが無いので素材に味の邪魔をしない。
だそうです。

値段的には柳がいちばん高価で、銀杏、朴と続きます。

材	特徴
ねこ柳	まな板としては最高の素材。柳の木のの持つ弾力性、柔軟性、耐久力は、まな板の素材として最適。手入れ怠らず大事に使えば20～30年ほど使える一生もの。
榧（かや）	目が美しく光沢ある淡黄色あるため碁盤の材料として有名。水や湿気に対して腐りにくい。国内の榧は絶滅状態にあり大変希少・・・要するに高価。
朴（ほお）	刃当たりが良い。
銀杏	抗菌・抗カビ性に優れ、衛生的。油味があるため、水はけがよく匂いが残らない。輪の冬目と夏目が均一で材質が柔らかく復元力があるため深い傷が付きにくい。軽いので扱いやすい。

京都　白木屋のまな板
ねこ柳のまな板
いちょう（銀杏）のまな板
ほおの木（朴の木）のまな板

合成樹脂、ゴムのまな板
最近は保健所がうるさく、
「生食用のまな板は合成樹脂を使用せよ」
とのお達しが出ている地域が有るようです。
これは、木製の場合は水分を含んでいるため、包丁の傷などで細菌が繁殖しやすいかららしいです。

ただ、プロの包丁人からは人気が無いのも事実。
刃当たりが良くないのもあるでしょうが、サシミを合成樹脂のまな板で切るのはカッコつかないですよねぇ。
だから、魚を下ろすのは合成樹脂を使っても、客の目の前でサシミを切る場合は木製をつかってる場合も多々あるようです。

プラスチックまな板

刃当たりの悪さを解消するため、木製の芯材をゴムや合成樹脂でくるんだまな板も開発・販売されています。
ラバーラまな板も、そんなまな板も１つです。
「汚れにくさ」と「刃あたりの良さ」が最大の特徴で、当然ですが抗菌仕様となっております。

抗菌「ラバーラ」家庭用まな板（両面シボ付）Ｍ
抗菌「ラバーラ」家庭用まな板（両面シボ付）Ｌ
ラバーラまな板

合成ゴム製まな板の特徴は、木に近い感触を持ちながら木と違って水分が中に浸透しないのでカビなどが発生しにくいため、耐久性に優れているのが特長となっております。

アサヒの合成ゴムのまな板　クッキンカット
月星の合成ゴムのまな板　　キッチンスター
合成ゴムの抗菌まな板　　　スタークッキングボード

木曽檜（桧）について
「木曽檜」はこれは建築材に使われる「檜」とは性質が違うとか。
柱や鴨居に使われる檜は油を含み締まっていますが、木曽檜は粘りが少なくて柔らかく建材用よりきれいです。
ただ、どちらも匂いがあるので、これが食材つ付くのを嫌う人が多いようです。

【篠原商店オリジナル】桧のまな板

木曾檜まな板　（一枚板）　特大～小
木曾檜まな板　（はぎ合わせ）　大～小

木曽桧まな板 500×300×H30
木曽桧まな板 600×330×H30
木曽桧まな板 900×360×H30
大きなサイズの木製まな板いろいろ（調理器具の實光）

青森ヒバについて
青森ヒバにはカビや細菌を寄せ付けない性質があるためとても衛生的な黒ずまないまな板が出来るそうです。

青森ひばまな板

スプルスまな板
カナダ産の桧（ひのき）です。
抗菌用なので、衛生的。
お値段的にもお求め安い価格ですので、家庭用としておススメ！

抗菌　スプルスまな板（カナダ桧） 600×300×H30
抗菌　スプルスまな板（カナダ桧） 540×270×H30
大きなサイズの木製まな板いろいろ（調理器具の實光）

木のまな板の管理（メンテナンス）
細菌を繁殖させないことが１番！！。
木のまな板が黒ずむのは原因は、繁殖した細菌の死骸のため。
板を水洗いした後は、乾いた布巾で水気を拭き取ること。
風や日光にあてるより、から拭きの方が効果があるらしい。
日光にあてても殺菌効果はあまりなく、木のためには良くありませんので陰干しの方が良いです。

熱湯殺菌という手もありますが、温度が８０度以下では板が温まり細菌がかえって喜ぶだけです。

黒ずみには台所用の漂白剤を使います。
漂白剤を３～５倍に薄め、布巾に含ませて一晩覆っておき、その後に塩で洗う。
塩は害が無いので、こまめに塩（粗塩）で洗って（研いて）おくとよいでしょう。

私は・・・
材木関連の仕事をしている友人から頂いた、建材用の檜の切れっ端を愛用しております。サイズは、縦横が２０㎝×５０㎝、厚さ３cmとデカイ物です。
かなり使い込んでいますので、匂いは・・ほぼ抜けています。

刃傷だらけ、節もあります、反ってもいます。
でも・・大事な相棒です

包丁のお手入れ（包丁を洗う）

砥石の紹介

 天然砥石の面直し（面取り）方法

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