鋼（ハガネ）製の和包丁、購入直後の包丁は錆びやすい！！。
まさかぁ〜と思っていましたが、事実なんですね・・・これ！！。
購入直後の包丁を洗剤で洗い使用中のこと、
魚を捌き終わった直後、日本手ぬぐいで汚れを拭き取り置いておきました。
数分後に使おうと思い手にしてア然、サビが出ている。
霞包丁の場合だと、表側の軟鉄部分は赤錆が出て、裏側の鋼部分には黒いシミのような錆びが出ます。
赤錆は簡単に落とせるからいいですが、鋼に出たシミ状の黒錆びはやっかいです。
なにがやっかいかと言うと、なかなか落ちない。
それに加え、裏側の裏すき部（裏側の凹んだ部分）に発生しますので、
砥石を使って砥いで落とすことも出来ません。
クレンザーを使ってこすっても落ちない。
最終的には「錆び取り消しゴム」のお世話になるしかありません。
このサビですが、包丁を使い込んでいく間に出なくなるらしいと聞いたのですが、
そんなの待てないし、大量の魚を捌いていると捌いている最中から錆びが浮かんできます。
仕方ないので、包丁を買ったら使う前にクレンザーを使って数回洗ってから使用することにしています。
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